Отправляясь в путешествие, каждый уважающий себя путешественник старается за несколько дней познакомиться с новой страной, узнать её культуру, почувствовать её колорит, ну и, конечно же, отведать блюда традиционной кухни. А как без этого? Ведь столько ярких впечатлений приносят гастрономические эксперименты! Ещё долго после возвращения домой путешественники во всех красках описывают друзьям и знакомым свои кулинарные приключения.
И можете быть уверены – воспоминания будут исключительно приятными, если речь идёт о Каталонии!
Каталонская кухня славится невероятным разнообразием. Здесь есть блюда, способные свести с ума мясоедов и вегетарианцев, сладкоежек и любителей морских деликатесов. Гурманы всего мира единогласно провозгласили Каталонию земным Раем. Знайте - приехав сюда однажды, вы обязательно захотите вернуться, чтобы продолжить это увлекательное знакомство.
А с чего начать, мы узнаем с вами сегодня!
Jamon / Хамон
Произнося слово «Jamon» я ощущаю солёный привкус средиземного моря на губах. Невозможно представить себе Каталонию без вкуснейшего хамона. Этот деликатес с многовековой историей стал визитной карточкой Испании. Приготовленный особым образом свиной окорок можно назвать самым демократичным яством. Ещё более 2000 лет назад его подавали к столу римского императора, брали в поход солдаты и легионеры, ели в будни и по праздникам бедняки. В наши дни хамон не потерял своей популярности, и это вполне объяснимо. Стоит отведать его один раз, и он навсегда покорит ваше сердце!
Приготовление Хамона
Процесс приготовления хамона весьма трудоёмкий и имеет много тонкостей. Вначале мясо просаливают, затем смыв соль влажной тканевой салфеткой вывешивают для провяливания. После, окорок высушивают и опускают в погреб на вызревание. Каждый этап проходит в чёткие сроки при определённой температуре и влажности. И если все условия соблюдены, спустя несколько месяцев мясо приобретает тот самый неповторимый вкус и аромат.
Какой бывает испанский Хамон
Разновидностей хамона достаточно много. При классификации учитывается не только способ и срок приготовления. Важны порода и рацион питания свиней, выбранных производителем. Самый лучший сорт называется Иберико (Iberico) или Pata Negra (черная нога). Его поставляют ко двору короля Испании и практически не экспортируют. Поэтому, пользуясь случаем, прилетев на отдых в Испанию, обязательно попробуйте это национальное кушанье.
Во время индивидуальных экскурсиий с Diana Travel Ваш гид и проводник по гастрономическому раю испанских деликатесов, познакомит Вас с лучшими ресторанами, где подают это потрясающее блюдо и Вы сможете оценить его изысканный вкус.
Традиционно хамон нарезают на тончайшие полупрозрачные ломтики, и подают в дуэте с различными продуктами, подчёркивающими его изысканный вкус. Самым популярным считается комбинация солоноватого хамона и сочной сладкой дыни. Вот такие казалось бы не сочетаемые на первый взгляд сочетания используют горячие испанцы!)
Неизгладимое впечатление оставляет и фаршированный хамоном инжир (!). Не менее вкусными будут традиционные сочетания хамона с овощами, зеленью, сыром. Так же его часто добавляют в салаты и горячие блюда.
Благодаря длительному сроку хранения хамон можно привезти домой, чтобы угостить друзей этим ни с чем несравнимым каталонским чудом.
В Барселоне имеется потрясающий музей Хамона, рекомендуемый для посещения всех любителей этого великолепного испанского блюда, можно сказать - Царя испанского застолья!
Paella / Паэлья
Паэлья – это по-настоящему общенародное блюдо. Хотя его родиной считается Валенсия, каждая провинция… Да что там провинция?! Каждый город, каждый ресторан и даже каждая семья имеет свой собственный рецепт этого блюда. Конечно же, есть он и у Барселоны. Здесь, на побережье средиземного моря, паэлью готовят из риса, подкрашенного чернилами каракатицы и свежайших морепродуктов – осьминогов, мидий, креветок, кальмаров и прочих морских гадов. Её томят на специальной сковороде с низкими бортами и широким плоским дном.
Воскресная паэлья собирает под одной крышей всю семью или шумную компанию друзей.
А ещё в Испании устраивают праздники паэльи. На этом пиршестве прямо на центральной городской площади готовят paella gigante, размеры которой впечатлят даже видавших многое путешественников.
Гиганская Паэлья
В марте 1992 года Мануэль Веарте приготовил самую большую в истории Испании паэлью, вошедшую в книгу рекордов Гиннеса. Ему для этого понадобилась 1000 литров оливкового масла, шесть с небольшим тонн мяса цыплят, 2,5 тысячи кроликов, 400кг утиного мяса, по тонне улиток и томатов, 2,4 тонны зелёной фасоли, 1,6 тонны бобов, 5кг сладкой паприки, 1кг шафрана, 150кг соли, 5 тонн риса и 9-12 тысяч литров воды. Это было невероятно! Из этого количества получилось 209 000 литров вкуснейшей Валенсийской паэльи. Вес блюда составил 30 тонн. Для неё использовалась гигантская сковорода диаметром 20 метров.
Многие сравнивают испанскую паэлью с восточным пловом или итальянским ризотто. Но попробовав этот шедевр, вы поймёте, что ничего общего они между собой не имеют. У паэльи свой собственный ярко выраженный, присущий только ей вкус и аромат. Это колоритное блюдо, яркое и темпераментное как фламенко.
Каталонцы предпочитают вкушать это блюдо с морским ароматом и богатой историей в своих ресторанчиках по .... - четвергам. Ваш частный гид и сопровождающий с легкостью подскажет вам лучшие рестораны в Барселоне, которые готовят потрясающую паэлью. Приятного аппетита или Bon profit!, как пожелают вам местные жители:)
Tortilla de patatas / Кортофельная тортилья
Что может быть понятнее и ближе русскому человеку, чем картошка? Но что в ней экзотичного? Неужели омлет с картофелем стоит внимания? Не сомневайтесь. Безусловно, стоит! Это на первый взгляд обычное блюдо способно удивить вас не меньше, чем французский пашот. Испанцы настолько любят тортилью, что готовят её на завтрак, перекус и даже подают к праздничному столу. Вот!
Готовим Тортилью
Рецепт приготовления картофельного омлета или пирога, как его ещё называют, не так прост. Всё начинается с выбора ингредиентов. Если планируется есть тортилью тёплой – выбирают крахмалистые сорта картофеля. В этом случае под румяной корочкой будет нежнейшая по консистенции серединка. Когда блюдо выступает в качестве холодной закуски, нарезанной на небольшие порции - отдают предпочтение картофелю, сохраняющему форму ломтиков при жарке. Так же важен правильный выбор посуды. Сковорода должна иметь высокие стенки и антипригарное покрытие, ведь смесь тушёных лука и картофеля с взбитыми яйцами нужно равномерно поджарить до золотистого цвета с обеих сторон.
Тортилью можно разнообразить дополнительными ингредиентами, например ломтиками ветчины, зеленью, овощами, тёртым сыром, различными специями или сдобрить сверху соусом. Каждая испанская семья бережно хранит и гордится своим семейным рецептом этого традиционного блюда.
Помимо Тортильи из картофеля вы можете побаловать себя запиканкой из цукини, шпината, или любых других овощей.
А способ приготовления картофельной Тортильи до неприличия прост:
Отворите картофель в подсоленной воде, слейте воду, встряхните картошку, выложите образовавшуюся картофельную массу в большую посудину, залейте сырыми яйцами, все перемешайт и.... на сковороду. Обжаривать по 5 минут с обеих сторон. При желании можно добавить репчатый лук, порезанный кольцами.
Ваш завтрак готов, добро пожаловать к столу!
Что означает Тортилья для испанца
Тортилья для испанца – это вкус дома, символ стабильности и покоя. Ещё одним преимуществом тортильи будет то, что вы сможете повторить этот рецепт на собственной кухне. Это блюдо бюджетное и доступное, ведь основные составляющие – привычные для нашей страны продукты. Тортилья станет популярнейшей закуской на вашей вечеринке в испанском стиле, если вы творчески подойдёте к её подаче.
Gazpacho / Гаспачо
Всё гениальное просто! Именно эта мысль приходит в голову, когда впервые пробуешь гаспачо. Это холодное блюдо супом можно назвать лишь с натяжкой, так как все его ингредиенты не подвергаются термической обработке, а используются в сыром виде. Современный гаспачо уже мало чем походит на первоначальный вариант блюда, бывшего привычной пищей бедняков несколько веков назад.
В XIX веке, с распространением в Испании томатов и перца, хлебная тюря с уксусом и оливковым маслом превратилась в нежнейший суп-пюре, постепенно завоевавший сердца знати и даже коронованных особ.
Готовим Гаспачо вместе
И хотя повара-экспериментаторы создают всё новые вариации на тему гаспачо, традиционным считается рецепт, где до однородного состояния перетираются помидоры, огурцы и болгарский перец. Овощная смесь смешивается с ледяной крошкой, заправляется винным уксусом, толчёным чесноком и оливковым маслом. Готовый суп можно приправить молотым чёрным перцем или тмином и украсить веточкой базилика.
Какое же это блаженство – в знойный полдень насладиться освежающим, бодрящим кроваво-красным гаспачо! Если же блюдо выступает основным во время обеденной трапезы, к нему в отдельных пиалах могут подать хрустящие сухарики, бекон, нарезанные на ломтики яйца и зелень, предложить в качестве заправки сметану или сливки. Обычно гаспачо съедается без остатка. Но знающие люди утверждают – настоявшись в течение суток вкус этого крем-супа приобретает утонченную глубину и изысканные нотки.
Botifarra / Ботифарра
«Перед поездкой в Барселону нужно голодать две недели!» - шутят бывалые туристы. О, как они правы! Ведь, как устоять, когда столько соблазнов вокруг?!
Вот, например, каталонская колбаска ботифирра. Это же просто чудо какое-то! Нежная, ароматная, тающая во рту. Мммммм… Поверьте, вы никогда не если ничего подобного.
Ботифарра имеет множество разновидностей. Натуральная оболочка наполняется кусочками свинины или мясным фаршем с разнообразными добавками. Потом получившиеся колбаски отваривают на медленном огне в воде с добавлением лимонного сока, сахара или мёда. Уже в таком виде она годится в пищу, но каталонцы на этом не останавливаются. Отваренные колбасы коптят, подвешивают и сушат ещё месяц. Ну а подавать к столу их рекомендуют предварительно поджарив на сковороде.
С чем едят и как готовят
Botifarra negra темного цвета, и едят ее с картофелем и глазуньей.
Botifarra blanka остаётся белой. Её традиционно подают с тушёной фасолью.
В Botifarra Cruda идут потроха, сало и свиная кровь. Такую колбасу жарят на углях и едят горячей, щедро сдабривая соусом alioli. Есть ботифарры и другой формы – диаметром до 4см в виде сарделек или даже до 6см. В них часто добавляют яйца, орехи и даже грибы. В общем, дегустировать эти деликатесы можно очень долго.
Кстати, только каталонцы называют колбасу botifarra. Остальные испанцы произносят название через «у».
Известным почитателем блюда был сам Сальвадор Дали. Его юбилей в 2004 году Каталония отпраздновала с размахом. К 100летию великого художника повара из Жирона приготовили гигантскую ботифару длинной 850м и весом в 1 тонну. Любят каталонцы всякие рекорды! И любят свою Каталонию.......!!!!
Suquet de peix / Рыбный каталонский суп
Поговаривают, что французы позаимствовали рецепт своего знаменитого супа буйабез у каталонцев. Это мнение не лишено здравого смысла, ведь в те времена, когда Каталония была частью Римской империи, её изысканная кулинария оказала большое влияние на европейскую кухню в целом. Не знаю, так ли это было... Предлагаю оставить споры диспутантам, а самим насладиться насыщенным вкусом каталонского сукет де пейч!
История каталонского "буйабеза"
История этого блюда уходит корнями в далёкое прошлое. Каталонские рыбаки возвращались домой, и приносили с собой часть улова, которую не удалось распродать. Из этой свежайшей рыбы, морепродуктов и сезонных овощей умелые хозяйки готовили сытное, горячее и невероятно ароматное блюдо – то ли густой суп, то ли рагу. Чтобы максимально сохранить вкус и пользу всех продуктов, их готовили по отдельности. Разные сорта рыбы поочерёдно отваривались на медленном огне, делая бульон крепким и насыщенным. Овощи долго тушились с добавлением рыбного бульона. Морепродукты слегка поджаривались до мягкости. И лишь в конце все ингредиенты соединялись, образуя немыслимую ферию вкуса под названием Сукет де пейч.
Каталонцы и сейчас продолжают готовить домашний вариант этого блюда. Ну, а в шикарных ресторанах шеф-повара возвели приготовление рыбного супа в ранг искусства. На одну порцию Сукет де пейч приходится около килограмма живого веса рыбы. В лучших ресторанах для приготовления выбирают Дораду, Морского угря, Морского чёрта и Скорпа. Помимо рыбы в тарелке обязательно будут жареные тигровые креветки, кальмары, мясо раков и моллюски. За тарелку такого деликатеса туристы готовы платить до 200 евро. В случае с этим кулинарным шедевром цена вполне оправдана.
Во время экскурсии по Барселоне с гидом Вам будет предложена остановка в отличном морском ресторане для того, что бы насладиться этим изысканным деликатесом с многовековой историей.
Escalivada / Эскаливада
Каждому бриллианту нужна достойная оправа. Ну а, говоря кулинарным языком, каждый деликатес нуждается в соответствующем гарнире. И такое универсальное блюдо в Каталонии есть. Оно называется Эскаливада.
Что может быть лучшим гарниром, чем овощи? Правильно! Овощи, запеченные на углях. Сочные, мягкие с ароматом дымка… От одной мысли начинает предательски сосать под ложечкой. К рыбе, мясу, морепродуктам и, как самостоятельное блюдо. Горячая - только с огня, или охлаждённая - настоявшаяся за ночь в холодильнике. Эскаливада хороша в любом виде.
Рецепт приготовления каталонской Эскаливады
Для её приготовления можно брать любые овощи. Единственное условие – они должны быть спелыми и свежими! Баклажаны, мясистый перец, лук кальсотс, томаты, фенхель и даже картофель. Их выкладывают на гриль и жарят со всех сторон до обугливания кожицы. Сняв с огня, овощам дают слегка остыть, чистят, у перца удаляют семена и режут на тонкие длинные полоски. Затем можно поступить двумя способами. Первый – перемешать их, получив тёплый салат. Второй – выложить в ряд в виде овощного ассорти. И так и так будет вкусно. Как лучше – решать вам. В любом случае, всё это великолепие нужно приправить смесью из оливкового масла, толчёного чеснока, уксуса или лимонного сока. Сверху можно посыпать молотым чёрным перцем и свеженарубленной зеленью. Звучит как песня!
Я советую вам обязательно съесть порцию этой закуски с ломтиком хрустящего свежеиспеченного хлеба. Только так можно по достоинству оценить вкус этого, простого на первый взгляд, блюда. Уверяю – закрыв глаза, вы будете мурлыкать от удовольствия!
Эскаливада – это не просто овощное рагу. В ней собрана душа солнечной Каталонии!
Xuixo (Чуйчо) или просто каталонский "Чих"
В Испании трапеза без десерта считается незаконченной. Сложно с этим не согласиться, ведь в этой удивительной стране сладости просто божественны!
Один из моих фаворитов – каталонский Чуйчо. Это нежнейшее воздушное пирожное, посыпанное сахаром и корицей с бесподобной начинкой crema Catalana внутри. Внешне их часто сравнивают с круассанами, но уверяю – кроме визуального сходства у них нет ничего общего.
Испанцы очень любят придумывать красивые легенды происхождения национальных блюд. Есть такая романтичная история и у чуйчо.
История происхождения каталонского Чуйчо
Давным-давно жил в Жироне молодой красавец, весельчак и акробат по имени Эль-Тарла. Все девушки города сгорали от любви к нему. Его сердце покорила местная красавица, дочь шеф-повара Жироны. Боясь отцовского гнева, влюблённые довольствовались лишь тайными встречами. Но однажды внезапно вернувшийся отец едва не застал их вместе. Находчивый Эль-Тарла успел спрятаться в мешок с мукой. Когда повар уже собирался уходить, юноша не выдержал и чихнул, чем себя и обнаружил. Отец был в ярости! Ещё бы. Его единственная дочь опозорила его. Но питавший к ней искренние чувства акробат попросил у родителя руки возлюбленной, а в качестве благодарности раскрыл тайну приготовления этого лакомства. Название пирожному было придумано на ходу в честь чиха, который и выдал влюблённого.
Этому десерту была присвоена национальная награда «Producte de la Terra» - Лучший национальный продукт. И в его честь каждый год правительство Жироны совместно с фондом «Fundació Oncolliga Girona» устраивают народные гулянья Marxa del Xuixo, главным действующим лицом которых является, конечно же, акробат и весельчак Эль-Тарла!
Turron / Туррон
В Испании есть ещё одна национальная сладость, заслуживающая вашего внимания. Отведать её можно только в осенне-зимний период, ведь Туррон - это не просто десерт, а традиционное Рождественское блюдо!
Его вкус описать достаточно сложно. Да и разновидностей у туррона много. Одни из них напоминают нугу с цельными орехами, другие – сладкую халву. Кто-то сравнивает эту сладость с козинаками, а другие уверены, что туррон похож только сам на себя и не имеет ничего общего с другими сладкими вкусняшками.
Классика жанра: Туррон
В классическом варианте его готовят из миндаля. В твёрдый turron duro кладут цельные обжаренные орешки. Их заливают сладкой массой – смесью взбитых белков с мёдом. Затем формируют круглую лепёшку или прямоугольный брусок, который после разрезают на порционные кусочки.
Мягкий turron blando готовят из толчёного миндаля. В итоге получается нежная, однородная текстура. Добавляя к традиционным компонентам различные ингредиенты, кондитеры получают новые виды туррона. С чёрным шоколадом de chocolate negro, с белым шоколадом de chocolate blanco. Turron de Yema tostada – яичный туррон. Если в турроне вместо миндаля добавлен арахис его называют turron de Cacahuete, а если лесные орехи - turron de Avellana. А бывает ещё грильяжный, кокосовый туррон в шоколаде, туррон с ромовой начинкой и изюмом, туррон с попкорном, туррон со сливками и грецкими орехами, туррон на основе жаренных семечек - просто объедение, подходит как к элегантному десерту после праздничного обеда, так и вместо орешек к пиву!:)... Но на самом деле - всех сортов и вариаций уже и не перечислить!
Приехав в Барселону в любое время года - побалуйте себя этой изысканной сладостью, почувствуйте вкус испанского Рождества.
Имеется лишь единственный способ составить своё собственное мнение – купить по коробке Туррона разных сортов, привезти домой и устроить вместе с друзьями дегустацию. Тут и обмен мнениями, и весёлое времяпрепровождение. А лучше прилетайте все вместе в Испанию – эту невероятную страну с самой лучшей в мире кухней! А компания Diana Travel позаботиться о Вашем безупречном отдыхе в Каталонии!
